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Wein ohne Schwefelzusatz

Schwefel im Wein muss sein, aber bitte nicht so viel davon. Er dient unter anderem als Konservierungsmittel, also zur Verlängerung der Haltbarkeit. Normalerweise wird Weinen während oder am Ende der Weinbereitung in kleinen Mengen schweflige Säure zugesetzt. Diese wirkt antimikrobiell, schützt vor Oxidation und bindet Polyphenole, verhindert somit farbliche und geschmackliche Einbußen. Zudem verhindert schweflige Säure die Bildung von Eiweißverbindungen (beispielsweise Histamin), möglichen Auslösern von allergischen Reaktionen oder Kopfschmerzen. Wobei Schwefel aber dennoch auch ein wichtiges Element des menschlichen Stoffwechsels ist.
Die korrekte Bezeichnung für Weine, denen kein Schwefel zugesetzt wird, ist Wein ohne Schwefelzusatz. Denn Schwefel entsteht von Natur aus in geringen Mengen bei der alkoholischen Gärung, absolut schwefelfreie Weine gibt es deshalb nicht.
Laut EU-Gesetz darf, je nach Weinart, zwischen 150 mg und 400 mg Schwefel pro Liter im Wein enthalten sein. Seit Januar 2006 muss die Schwefelung für Weine, die in Deutschland vermarktet werden, mit dem Hinweis enthält Sulfite auf dem Etikett ausgewiesen sein. Dieser Vermerk entfällt, wenn der Schwefelgehalt eines Weines unter 10 mg pro Liter liegt. Dann darf er auch als schwefelfrei bezeichnet werden.
Dank moderner Kellertechnik, von Hand gelesenem und selektiertem Lesegut sowie einer besonders sauberen Verarbeitung dessen, gelingt es inzwischen einigen konventionellen wie auch Bio-Winzern, erfolgreich gute schwefelfreie Weine herzustellen.

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